Trek in een gezonde planeet?
In 15 minuten ontdek je met welke duurzame voedselkeuzes jij écht verschil maakt.
Trek in een gezonde planeet?
In 15 minuten ontdek je met welke duurzame voedselkeuzes jij écht verschil maakt.
Genieten van duurzaam
Als cateraar sta jij voor heerlijk eten. Met zorg en aandacht voor je gasten én onze planeet. Een mooie kans om te laten zien dat gezond genieten en duurzaamheid goed samengaan.
Hoe? Dat ontdek je in deze training.
Hoe zit dat?
Voordat eten op het bord ligt, gebeurt er van alles mee. Al die stappen hebben invloed op onze aarde. Daarom is het belangrijk dat we zuinig zijn op ons eten en bewuste keuzes maken. Door slim om te gaan met voedsel kunnen we energie besparen, verdere uitputting van de aarde voorkomen en samen bijdragen aan een gezonde planeet.
Wist jij dat:
Als we blijven eten en drinken zoals we nu doen, er 2 keer zoveel landbouwgrond nodig is als we nu in Nederland hebben?
De productie van 1 liter halfvolle melk ongeveer 12 liter water kost?
De productie van een hamburger zo’n 2,6 kilo CO2 uitstoot veroorzaakt? Dat is net zoveel uitstoot als een benzineauto, die 17,5 kilometer rijdt.
Elke hap helpt!
Gelukkig kun jij iets doen. Want wat er op het bord van je gasten ligt, maakt namelijk een groot verschil. En gasten zijn vaak net zo blij met een duurzamer gerecht. Verras je gasten daarom met gerechten waar ze écht van kunnen genieten. Omdat ze niet alleen lekker zijn, maar óók beter voor onze planeet.
Dit kun jij doen!
In deze training ontdek je waar jij mee aan de slag kunt:
-
Ga voor minder vlees en meer plantaardig
-
Ga voor betere keuzes
-
Ga voor minder voedselverspilling
-
Ga voor klimaatvriendelijke groente en fruit
-
Ga voor producten met topkeurmerken
Wel zo (plant)aardig
Serveer jij een broodje carpaccio of toch dat broodje met gegrilde groente? Ga voor minder dierlijke producten zoals vlees en kaas, en maak plantaardige opties aantrekkelijk, zoals groentespreads en hummus. Dat is niet alleen goed voor je gasten, maar ook voor onze planeet.
Welke is beter
Niet iedere soort vlees heeft hetzelfde effect op onze planeet. Dat maakt het soms best ingewikkeld. Welke keuze denk jij dat het duurzaamst is?
100 g broeikasgassen =
Een hapje in de goede richting
De stap van dierlijk naar plantaardig is belangrijk, maar kan best een uitdaging zijn. Ook met de stappen ernaartoe helpen we onze planeet.
Duurzamere tussenstappen
Ga je voor dierlijk, maar wil je wel een duurzamere keuze? Vervang de gehaktbal door een broodje kip of ei. Of doe zachte kaas door de salade, in plaats van harde kaas.
Kleinere portie, groot verschil
Minder dierlijk kan ook door porties kleiner te maken. Met minder vlees of kaas en juist extra groente, maak je al verschil.
Lekker mixen
Is de stap te groot om vlees te vervangen door een plantaardig product? Probeer dan eens te mixen. Bied een gehaktbal van vlees én linzen aan. Of maak een lekkere salade met wat spekjes én bonen.
Als warme broodjes over de toonbank
Dat kan beter
Duurzaam eten betekent ook dat je niet meer eet dan je nodig hebt. Maar laten we eerlijk zijn, we lusten allemaal wel eens een lekkere snack. Welke ongezonde snacks zou je kunnen vervangen door een gezondere verleiding? Zorg wel voor een alternatief dat net zo lekker hapt. Iemand die zin heeft in een warme snack, gaat niet ineens voor een appel.
Draai de bordjes om door erop te klikken en bekijk de betere keuze!
Volkoren panini met mozzarella en tomaat
Yoghurt met vers fruit
Ongezouten noten
Wil je meer tips over hoe je 'verleidingskracht' kan inzetten om jouw gasten te helpen kiezen, doe dan de webtraining ‘Ontdek jouw verleidingskracht’. De link vind je onderaan.
Maak elke hap waardevol
Wist jij dat een kwart van al het eten in Nederland verloren gaat?
In Nederland wordt jaarlijks ongeveer 2 miljard kilo voedsel verspild. Dat is gelijk aan een file van Utrecht tot Barcelona, van vrachtwagens gevuld met eten.
De grootste verspilling
Verspilling gebeurt in de hele keten: van boer tot bord en van lopende band tot restaurant. Maar juist aan het eind van de keten, dus wanneer jij het klaarmaakt en het op het bord legt, is de impact van de verspilling het grootst. Tegen die tijd is het voedsel namelijk al geproduceerd, verpakt, vervoerd, gekoeld, bereid... Er zit al zoveel liefde, energie, tijd en geld in. En dat gaat allemaal de afvalbak in, elke keer dat je eten weggooit.
Meten, weten en de rest lekker opeten
Weten jullie al hoeveel eten en drinken je verspilt? Het begint allemaal met meten. En dat hoeft niet ingewikkeld te zijn. In de meeste kassasystemen kun je zo een overzicht maken van de derving. En hebben jullie in de keuken al een speciale afvalbak voor voedselverspilling?
Door te meten krijg je inzicht in hoeveel, waar, wat en wanneer verspild wordt in jouw keuken en restaurant. En kun je met kleine aanpassingen al veel verschil maken.
-
Stem de inkoop van verse producten af op omstandigheden zoals het weer en vakantieperiodes.
-
Gooi ‘Tenminste Houdbaar Tot’ producten niet gelijk weg na de datum, maar kijk, ruik en proef of je ze nog kunt gebruiken.
-
Gebruik ingrediënten die overblijven de volgende dag in nieuwe producten, zoals soepen, smoothies of croutons. Pas ook je inkoop en menuplanning hierop aan.
Tip uit de praktijk: Bereid producten op de dag dat de houdbaarheidsdatum verloopt. Zo verleng je de houdbaarheid met 2 dagen. Bewaar de producten na bereiding in de koelkast en gebruik ze binnen 2 dagen. Dit werkt perfect met bijvoorbeeld rauwe kip of groenten die slap beginnen te worden.
-
Je hoeft niet alles van tevoren al klaar te maken. Probeer eens of je een deel van de verse producten ter plekke kunt klaarmaken als je gasten erom vragen.
-
Kijk ook of jullie niet te veel van hetzelfde soort producten aanbieden, zoals salades, broodjes of warme gerechten.
-
Bied producten die je niet kunt bewaren rond sluitingstijd aan met minimaal 25% korting.
-
Stuur een reminder om het aantal deelnemers te bevestigen. Zorg dat duidelijk is tot wanneer wijzigingen uiterlijk kunnen worden doorgegeven.
-
Serveer niet alles in één keer uit, maar bijvoorbeeld 80%. En vul aan als dat nodig is.
-
Serveer je dranken aan kleine groepen? Gebruik dan liever portieverpakkingen dan grote flessen. Zo blijven er geen open flessen over.
-
Ga voor kleinere porties, naast de standaardportie. Of beter nog, maak dit de nieuwe standaard.
-
Laat gasten zelf opscheppen of geef ingrediënten zoals croutons of sauzen, pas als erom gevraagd wordt. Zo voorkom je onnodig weggooien.
-
Laat aan je gasten weten dat jullie als cateraar werken aan het verminderen van voedselverspilling.
Meer verspillingsvrije cateringtips
Ga jij met je team voor verspillingsvrij?
Bekijk dan ook deze tips eens
Appels en aardbeien vergelijken
Ook de keuzes in groente en fruit zijn belangrijk voor een gezonde planeet. Weet jij wanneer welk product een klimaatvriendelijke keuze is?
Smikkelen van het seizoen
Wat duurzaam is hangt onder andere af van hoe het verbouwd is en hoe het vervoerd wordt.
Ben jij benieuwd wanneer jouw favoriete groente of fruit een klimaatvriendelijke optie is? Bekijk hier de kalender
Merken waarmee je wilt werken
Een topkeurmerk kan je helpen een duurzamere keuze te maken. Die geven bijvoorbeeld aan dat het product is gemaakt met extra aandacht voor het milieu, dierenwelzijn, mens en werkomstandigheden. Topkeurmerken herken je aan een logo op de verpakking.
Waar ga jij voor?
Samen zetten we ons in voor een gezonde en duurzame catering!
Waar ga jij mee aan de slag? Je kunt er meerdere kiezen.
Blijf op de hoogte
Laat je e-mailadres achter en ontvang updates over webtrainingen van het Voedingscentrum.
Dat smaakt naar meer!
Enthousiast geworden? Graag helpen we je verder op weg om je aanbod gezonder en duurzamer te maken.
Ontdek met deze webtraining in 15 minuten hoe je jouw gasten kunt helpen gezonde en duurzame keuzes te maken.
Op deze pagina vind je alles om stap voor stap te werken aan een gezondere en duurzamere eetomgeving. Je vindt er inspirerende tools, veelgestelde vragen, tips en meer verdieping. Neem eens een kijkje!
Heb je een vraag of behoefte aan advies? Of ben jij een manager en wil je deze training opnemen in je eigen onboarding of leeromgeving? Neem contact met ons op. We denken graag met je mee.